SMK Negeri 1 Gunung Jati Cirebon berdiri sesuai dengan SK Penegerian pada tanggal 27 Januari 2012 dengan nomor 421.5/kep.35-Disdik/2012. Dari Surat Keputusan (SK) tersebut maka SMKN 1 Gunung Jati tergolong sekolah baru. SMKN 1 Gunung Jati merupakan sekolah yang terdaftar sebagai sekolah negeri termuda jika dibandingkan dengan sekolah negeri lainya yang berada di Kabupaten Cirebon.
Sebagai sekolah baru maka, sekolah ini memerlukan berbagai macam perbaikan sistem operasional dari berbagai aspek. Hal tersebut wajib dilaksanakan sebagai peningkatan kinerja demi tercapainya visi dan misi sekolah dan tujuan pendidikan nasioanal.
SMKN 1 Gunung Jati memiliki luas 3,8 Hektar. Di awal berdiri SMK Negeri 1 Gunung Jati memiliki 5 (lima) Kompetensi Keahlian, yaitu Desain Pemodelan dan Informasi Bangunan, Teknik Otomotif, Desain & Produksi Kria, Teknik Pengelasan dan Fabrikasi Logam, serta Animasi.